Resep Rawon Khas Banjar

 

Bumbu dan bahan:

• 10 biji keluak tua
• 3 siung bawang putih besar
• 4 siung bawang merah besar
• 1 jempol asam Jawa (Banjar: asam kamal), haluskan dengan 50 cc air, saring dan ambil airnya.
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 4 sendok makan bumbu kari Banjar
• 1+1 sendok makan garam
• 30 cc minyak kelapa (bukan minyak sawit)
• 100 gram daging sandung lamur sapi
• 250 gram daging sapi untuk rendang (boleh lebih banyak)
• 5 tangkai daun bawang, iris-iris.
• 2 tangkai daun seledri (Banjar: daun sop), iris-iris

Cara membuat bumbu halus:

1. Keluarkan isi keluak dan haluskan.
2. Memarkan bawang putih dan iris-iris tipis bawang merah
3. Aduk dan goreng keluak, bawang putih, irisan bawang merah, air asam Jawa, daun salam, daun jeruk purut, 1 sendok makan garam dan bumbu kari Banjar dengan minyak kelapa hingga matang.

Cara memasak:

1. Rebus semua daging dengan 2 liter air hingga 1 jam setelah mendidih dengan api sedang.
2. Keluarkan daging dari air kaldu lalu potong dadu.
3. Masukkan ke dalam air kaldu: potongan daging, bumbu halus, irisan daun bawang, irisan seledri dan 1 sendok makan garam. Lalu rebus dengan api sedang selama 1 jam.

Pelengkap (untuk penyajian, sesuai selera):

• irisan daun bawang
• tauge kukus atau tauge mentah
• sambal cabe rawit halus, digoreng
• air jeruk nipis atau jeruk limo
• kerupuk udang

Sumber : disini
Sumber gambar : disini